تُعد المأكولات البحرية، وخاصة الاستاكوزا والكابوريا، من أفخم الأطباق التي تزين الموائد، ليس فقط لمذاقها الساحر، بل لقيمتها الغذائية العالية واحتوائها على الفسفور والأوميجا 3، ولكن رغم هيبة هذه الأطباق في المطاعم، إلا أن تحضيرها في المنزل يمنحك نكهة طازجة وتحكماً كاملاً في التتبيلة، ولذلك نعرض في السطور التالية طريقة عمل الاستاكوزا والكابوريا.

طرق تحضير الاستاكوزا

تحتاج الاستاكوزا إلى تعامل خاص للحفاظ على طراوة لحمها الأبيض، ومن أشهر طرق تحضيرها:

1 - الاستاكوزا بالزبدة والثوم (المشوية في الفرن)

الطريقة هي الكلاسيكية والأكثر تفضيلا:

- التحضير: يتم فتح ظهر الاستاكوزا طوليا باستخدام مقص مخصص، ويُرفع اللحم قليلا ليكون فوق القشرة.

- التتبيلة: مزيج من الزبدة المذابة، الثوم المهروس، عصير الليمون، والبقدونس المفروم، مع رشة ملح وفلفل أسود.

- الطهي: تُدهن الاستاكوزا بالتتبيلة وتوضع في فرن ساخن «200 درجة مئوية» لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لون القشرة إلى الأحمر الزاهي ويصبح اللحم متماسكا وأبيض.

2- الاستاكوزا المسلوقة

تُستخدم هذه الطريقة غالباً إذا كنت ترغب في استخدام اللحم في السلطات أو السندوتشات:

- توضع في ماء مغلي مملح مع ورق لورا، فصوص ثوم، وشرائح ليمون.

- تُسلق لمدة 10 دقائق لكل كيلوجرام تقريبا، ثم تُنقل فورا إلى حمام ماء مثلج لوقف عملية الطهي.

طرق تحضير الكابوريا

تتميز الكابوريا بنكهة «بحرية» قوية، وتتنوع طرق طهيها بين السلق والتشويح:

1- صينية الكابوريا بالخضروات

تعتبر هذه الطريقة هي الأفضل للحصول على «صوص» غني ونكهة شرقية مميزة:

- المكونات: بصل شرائح، فلفل ألوان، كرفس، طماطم، وثوم.

- الطريقة: تُغسل الكابوريا جيداً بالماء والليمون. في إناء واسع، يُشوح البصل والثوم، ثم تُضاف الكابوريا وتُقلب حتى يبدأ لونها في التحول للبرتقالي. تُضاف باقي الخضروات مع بهارات «كمون، كزبرة، شطة، وبابريكا».

- السر: تُغطى وتُترك على نار هادئة لتنضج في سوائلها الخاصة لمدة 20 دقيقة.

2- الكابوريا المسلوقة «على الطريقة الإسكندرانية»

يتم غلي الماء مع بصلة مقطعة، فلفل أخضر حامي، كمون، وملح. تُسقط الكابوريا وتُترك لمدة 15 دقيقة. يُقدم مرقها (شوربة الكابوريا) كطبق جانبي دافئ وغني بالفسفور.

أسرار نجاح طهي القشريات

وللحصول على نتيجة احترافية، يجب مراعاة الآتي:

- النظافة: يجب غسل الكابوريا بالفرشاة تحت ماء جار للتخلص من الرمال العالقة في الأرجل، ونقع الاستاكوزا في ماء وليمون لدقائق.

- وقت الطهي: الحذر من «زيادة الطهي»، لأن لحم الاستاكوزا والكابوريا يتحول إلى قوام مطاطي قاسي إذا زاد وقت تعرضه للحرارة.

- التتبيلة: الكمون والليمون هما الصديقان الوفيان للكابوريا، بينما الزبدة والروزماري هما الأنسب للاستاكوزا.

اقرأ أيضا
أسهل طرق عمل شوربة الجمبري.. بقشره أو بدون

داخل البيت.. طريقة عمل استاكوزا بالجبن بخطوات ومقادير سهلة وبسيطة

بالخطوات.. طريقة عمل شوربة الجمبري بخطوات سهلة وبسيطة