تُعد الكوارع من الأطباق التقليدية الشهيرة في عيد الأضحى، خاصة في مصر وبعض الدول العربية، حيث تُطهى من أرجل العجل أو الخروف وتقدَّم غالبًا مع الفتة أو الأرز. تشتهر بطعمها الغني وفوائدها الصحية، فهي مصدر ممتاز للجيلاتين والكولاجين، وتُحضّر غالبًا في المناسبات لما تتطلبه من وقت وطهي خاص.

المكونات:

للكوارع:

2 كوارع مقطعة (يفضّل تقطيعها من الجزار)

1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

2 ورق لورا (غار)

4 فصوص حبهان (هيل)

5 فصوص ثوم

1 عود قرفة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ماء للسلق

للتشويحة (اختياري):

2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

ثوم مفروم

عصير ليمونة

رشة كمون

طريقة التحضير:

أولًا: تنظيف الكوارع

- اغسلي الكوارع جيدًا بالماء الساخن والخل والملح لإزالة الزفارة.

- يمكنكِ دعكها بالليمون والدقيق وشطفها جيدًا.

ثانيًا: السلق

- ضعي الكوارع في قدر كبير، واغمريها بالماء.

- عند الغليان، أزيلي الريم (الرغوة) المتكونة على الوجه.

- أضيفي البصل، ورق الغار، الحبهان، القرفة، الثوم، والملح والفلفل.

- غطّي القدر واتركي الكوارع على نار هادئة لمدة 2–3 ساعات حتى تنضج (حسب حجم القطع).

- يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل مدة الطهي إلى حوالي 45 دقيقة.

ثالثًا: التشويحة (اختياري لزيادة النكهة)

- في طاسة، سخّني السمن وأضيفي الثوم والكمون.

- ضعي الكوارع بعد تصفيتها وشوّحيها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.

- أضيفي القليل من عصير الليمون.

للتقديم:

تُقدّم الكوارع ساخنة مع:

- فتة بالخل والثوم

- أو أرز أبيض

ويمكنك تقديم الشوربة بجانبها مع عصرة ليمون

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل