الأستاذ الدكتور/ إبراهيم عبد الباقي
أستاذ ميكروبيولوجيا الأغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

أزمة الغذاء والسمنة عالميًا

لا يعاني الإنتاج العالمي للغذاء نقصًا، بل قد يزيد عن حاجة سكان العالم، تكمن المشكلة في عدة جوانب؛ فيُهدر 1.3 مليار طن من الغذاء سنويًا (يكفي لتلبية تغذية ملياري شخًص). بالرغم من ذلك، واجه 295 مليون شخص في 53 دولة مستويات حادة من الجوع، وأكثر من 40 مليون طفل سوء التغذية الحاد في عام 2024م.

 على الجانب الآخر يُتوقع أن يعاني أكثر من نصف البالغين حول العالم، ونحو ثلث الأطفال والمراهقين من السمنة بحلول عام 2050.

تعريف نظام الكيتو دايت

ظهر نظام الكيتو أساساً لعلاج مرضى الصرع، لأنه يساعد الجسم على إنتاج الكيتونات ومادة "بيتا هيدروكسي بيوتيريت"، التي تقلل من نوبات الصرع.
ثم لوحظ أن المرضى الذين اتبعوا هذا النظام انخفضت أوزانهم بشكل ملحوظ، مما أدى إلى اعتماده كحمية غذائية لتقليل الوزن.
يعتمد الكيتو على الدهون الصحية بشكل أساسي، مع تقليل الكربوهيدرات وتناول نسب معتدلة من البروتين، ليصبح مصدر الطاقة الرئيسي للجسم هو الدهون بدلاً من الجلوكوز.

نسب المكونات الغذائية في الكيتو

النظام الغذائي التقليدي: 20% بروتين، 25% دهون، 55% كربوهيدرات.

النظام الكيتوني: 75% دهون، 20% بروتين، 5% كربوهيدرات.
يحتوي الكيتو على كميات محدودة جدًا من الفاكهة والخضار والحبوب الكاملة، ما يجعله نظامًا مؤقتًا يصعب الاستمرار فيه على المدى الطويل.

معلومات يجب معرفتها قبل البدء بالكيتو

قد يسبب النظام عدة أعراض جانبية، مثل:

الإمساك بسبب قلة الألياف.

أنفلونزا الكيتو الناتجة عن التوقف المفاجئ عن الكربوهيدرات.

فقدان الشهية التدريجي.

عودة الوزن بعد التوقف عن النظام.

العطش المستمر نتيجة فقدان السوائل.

تحسين البشرة وزيادة التركيز بعد تقليل الكربوهيدرات.

أنفلونزا الكيتو

تظهر عند دخول الجسم في حالة "الكيتوزيس"، وأعراضها:

الدوار، الغثيان، الإجهاد، الصداع، الأرق، الإمساك، ضعف القدرة على ممارسة الرياضة.
تزول هذه الأعراض غالبًا بعد فترة قصيرة من التكيف، وإذا استمرت يجب استشارة الطبيب.

فوائد الكيتو دايت

تقليل اضطرابات الجهاز الهضمي.

الحماية من الزهايمر والسكتات الدماغية.

خفض نسب السكر في الدم.

رفع الكوليسترول الجيد.

مد الجسم بالطاقة طوال اليوم.

تقليل التشنجات لمرضى الصرع.

إبطاء نمو بعض الخلايا السرطانية مثل سرطان الثدي والبروستاتا.

فقدان الوزن بشكل سريع عند البعض.

أضرار الكيتو دايت

زيادة فرص حصوات الكلى بسبب البروتين الحيواني.

الجفاف نتيجة فقدان الماء.

اضطرابات الجهاز الهضمي (إمساك/إسهال).

ارتفاع الكوليسترول وخطر أمراض القلب.

التعب والإرهاق.

رائحة الفم الكريهة.

مشاكل النوم.

اضطرابات الدورة الشهرية عند بعض النساء.

الفئات الممنوعة من الكيتو:

مرضى السكري من النوع الأول.

مرضى الكلى.

المصابون باضطرابات الغدة الدرقية.

من أجروا استئصال المرارة.

النساء الحوامل والمرضعات.

آلية عمل الكيتو في فقدان الوزن

عند تقليل الكربوهيدرات لأقل من 50 غرام يوميًا، يقل إفراز الأنسولين ويستنفد الجسم مخازن الجلايكوجين.
يبدأ الجسم في تكوين الكيتونات من الدهون، لتصبح مصدر الطاقة البديل عن الجلوكوز.

الأطعمة المسموح بها في الكيتو

الدهون الصحية والزيوت مثل زيت الزيتون.

الأفوكادو بكميات محدودة.

الزبدة، البيض، الأسماك، اللحوم.

المكسرات بكميات قليلة.

الخضار قليلة الكربوهيدرات (الفلفل، الطماطم، الخيار، الملفوف، القرنبيط).

الفراولة والتوت بكميات محدودة.

الأجبان، البهارات، الأعشاب.

الأطعمة الممنوعة في الكيتو

العصائر والفاكهة الغنية بالسكريات.

الجزر والشمندر.

الصلصات الجاهزة والمايونيز.

البقوليات.

الأطعمة النشوية مثل الخبز، الأرز، المكرونة والفطائر.

أنواع الكيتو

الكلاسيكي: يعتمد على الدهون بنسبة كبيرة جدًا.

العلاجي: مخصص لمرضى الصرع.

الدوري: 5 أيام منخفضة الكربوهيدرات، ويومين مرتفعة الكربوهيدرات.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل