تعتبر وجبة كباب الحلة من أشهى الأطباق المصرية الأصيلة، وسر نجاحها يكمن في كرملة البصل للحصول على صوص بني كثيف ولحم يذوب في الفم.

الطريقة الأصلية لعمل وجبة كباب الحلة

المكونات

- 1 كيلو لحم «مقطع مكعبات متوسطة، ويفضل من عرق الفلتو أو السن لسرعة النضج».

- 1 كيلو بصل «مقطع مكعبات أو جوانح، قاعدة كباب الحلة هي كمية بصل مساوية لكمية اللحم».

- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة مع قليل من الزيت.

- 1 ملعقة صغيرة سكر «لسرعة الكرملة».

- بهارات: «ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، ورقتين لورا، فصين حبهان».

- اختياري: فصين ثوم مفرومين وفلفل أخضر مقطع.

خطوات التحضير

- تشويح اللحم: في حلة على نار عالية، ضع السمن حتى يسخن تماماً، ثم أضف مكعبات اللحم تدريجياً. شوّح اللحم حتى يتغير لونه ويأخذ لوناً بنياً ذهبياً من جميع الجهات «هذه الخطوة تحبس السوائل داخل اللحم».

- إضافة البصل: أضف البصل المقطع ورشة السكر. قلّب البصل مع اللحم جيداً حتى يبدأ البصل في الذبول والتحول للون البني الفاتح.

- التتبيل: أضف الفلفل الأسود، البهارات، الحبهان، وورق اللورا «لا تضع الملح الآن لأنه يؤخر نضج اللحم».

- التسوية الهادئة: خفف النار تماما، كباب الحلة يعتمد على السوائل التي يفرزها البصل واللحم، إذا جفت السوائل واللحم لم ينضج بعد، أضف نصف كوب ماء مغلي تدريجياً كلما احتجت.

- المرحلة الأخيرة: عندما يقترب اللحم من النضج تماماً، أضف الملح والثوم المفروم «والفلفل الأخضر إذا رغبت»، اتركها 5 دقائق إضافية ليتسبك الصوص البني.

اقرأ أيضاً
مطبخ رمضان 2026.. أكلات تقليدية لا غنى عنها على مائدة الإفطار

وجبة بحرية خفيفة.. طريقة عمل سمك ماكريل في الفرن بخطوات سهلة

طريقة عمل كباب الحلة في المنزل بخطوات بسيطة