رغم أن الدجاج لطالما حظي بسمعة غذائية جيدة كبديل صحي للحوم الحمراء والمصنعة، إلا أن دراسة جديدة قد تُغيّر النظرة إليه، إذ ربطت بين استهلاك كميات كبيرة من لحوم الدواجن وارتفاع معدلات الوفاة، خصوصًا بسبب أمراض الجهاز الهضمي.

دراسة: الإفراط في تناول الدواجن قد يرتبط بزيادة خطر الوفاة وسرطان الجهاز الهضمي

البحث، الذي أجراه فريق من المعهد الوطني لأمراض الجهاز الهضمي في إيطاليا، شمل أكثر من 4800 مشارك، وتابع الباحثون حالتهم الصحية على مدار 19 عامًا. 

وخلال هذه الفترة، رُصدت العادات الغذائية للمشاركين، بما في ذلك كمية الدواجن واللحوم الأخرى التي يستهلكونها أسبوعيًا، إلى جانب قياسات صحية أخرى مثل الطول والوزن وضغط الدم.

ووجد الباحثون، أن الأشخاص الذين تناولوا أكثر من 300 جرام من الدجاج أسبوعيًا، أي نحو أربع حصص، كانوا أكثر عرضة للوفاة لأي سبب بنسبة 27% مقارنة بمن يستهلكون أقل من 100 جرام أسبوعيًا. 

وارتبط الاستهلاك المرتفع للدواجن بزيادة احتمال الوفاة بسبب سرطان الجهاز الهضمي بما يصل إلى 2.27 مرة، وبلغت النسبة 2.6 مرة بين الرجال تحديدًا. 

هل الدواجن أخطر من اللحوم الحمراء؟

على عكس ما قد يُفترض، أشارت نتائج الدراسة إلى أن ارتفاع خطر الإصابة كان أعلى في حالة استهلاك اللحوم البيضاء مثل الدواجن، مقارنة باللحوم الحمراء عند تناول كميات مماثلة.

 ويرى الباحثون أن الاختلافات بين الجنسين في الهرمونات، خاصة وجود الأستروجين لدى النساء، قد تفسر التفاوت في الاستجابة.

ما السبب وراء هذه المخاطر؟

لم تحدد الدراسة بشكل قاطع سبب العلاقة بين الدواجن وهذه النتائج، لكنها طرحت عدة فرضيات، من أبرزها أن الحرارة العالية خلال طهي الدجاج، خصوصًا في حال حرقه، قد تؤدي إلى إنتاج مواد كيميائية مسرطنة تُعرف بـ”المطفّرات”.

 كما يمكن أن يكون للطريقة الصناعية في تربية الدواجن ومعالجتها دور، إذ قد تحتوي الأعلاف على مبيدات أو أدوية وهرمونات تترك بقايا سامة في اللحوم.

الدراسة لم تُفرّق بين أنواع قطع الدواجن المختلفة أو طرق الطهي، مما يُعد من حدود البحث، ولهذا، شدّد الفريق على أهمية تناول الدواجن باعتدال، مع التنويع في مصادر البروتين مثل الأسماك والبقوليات، والتركيز على طرق الطهي الصحية وتجنّب تعريض اللحوم لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة.

المصدر القاهرة 24